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你吃的螺肉可能有風(fēng)險!暗訪(fǎng)福壽螺產(chǎn)業(yè)鏈

澎湃新聞

2024-06-28 13:17

▲漢壽縣和平橋附近,“螺”販子展示的福壽螺凍肉。本文圖片除特殊標注外,均由澎湃新聞?dòng)浾?夏如初 攝

在湖南漢壽縣巖汪湖鎮黃蘆山村的一個(gè)加工廠(chǎng),彩鋼瓦搭建的廠(chǎng)房?jì)葟浡?zhù)腥臭味,幾位女工圍坐著(zhù)快速篩選桌上成堆的螺肉,有些還帶有粉紅色的軟體殘塊。工人們將篩好的螺肉鏟進(jìn)塑料筐、稱(chēng)重,再送入冷庫,等待廠(chǎng)家的貨車(chē)整箱拉走。

“福壽螺,要多少有多少。十噸二十噸,隨便你要?!奔庸S(chǎng)的負責人稱(chēng),近年來(lái)田螺數量減少,野外水域的福壽螺越來(lái)越多,帶殼福壽螺容易被看出,這幾年,他們主賣(mài)去殼的福壽螺凍肉,一年銷(xiāo)量有幾百?lài)?,主要銷(xiāo)往一些餐飲店和預制菜工廠(chǎng)。

▲常德市水星街一麻辣燙店售賣(mài)的螺肉串,有些可辨認出疑似為福壽螺。

6月上旬,澎湃新聞赴湖南等多地暗訪(fǎng)調查發(fā)現,從野外捕撈的福壽螺價(jià)格極為低廉,與田螺、環(huán)棱螺價(jià)格相差數倍,多被去殼加工“偽裝”成田螺肉,流入市場(chǎng),經(jīng)剝殼篩選成串或熟制等工藝后,讓人難以分辨。

福壽螺屬外來(lái)物種,繁殖能力極強,對生態(tài)環(huán)境存在破壞力。此外,福壽螺可能存在寄生蟲(chóng)、重金屬、新污染物等潛在風(fēng)險,或對人體造成不可逆的傷害,近年來(lái)多地疾控部門(mén)呼吁,建議不要食用福壽螺,若要食用,務(wù)必煮熟、煮透。

即便經(jīng)過(guò)加工后的福壽螺螺肉也并非無(wú)法識別。據多篇權威解剖學(xué)研究論文和不愿具名的專(zhuān)家講解,區別較為顯著(zhù)的是,福壽螺的螺口較大,椎尾平而短促,頭部的吻前端有一對叉狀唇須,“相似觸角”,兩側有一對細長(cháng)觸角。成熟的卵粒呈粉紅色至鮮紅色,排出體外后,相互粘連成橢圓形塊狀。而田螺螺口相對較小,椎尾長(cháng)而尖。沒(méi)有唇須,只有一對觸角。卵粒呈透明色,不易被看到。

村里的福壽螺加工廠(chǎng)

漢壽縣位于湖南省西北部,地處洞庭西濱,沅、澧兩水尾閭,水資源豐富。當地的花木蘭蔬菜批發(fā)市場(chǎng)及周邊沿街一帶,聚集著(zhù)眾多水產(chǎn)商戶(hù)。

黎生(化名)所在的檔口,專(zhuān)賣(mài)田螺、石螺等淡水螺?!案勐萦?,麻煩,不太想弄”,黎生說(shuō),福壽螺沒(méi)人養,全是野外捕撈,量大。他可以找人拿貨,但只賣(mài)帶殼的鮮貨,不提供檢測報告,不含運費,每斤1塊多錢(qián)。

“那個(gè)東西不能吃,不衛生,而且查得嚴?!崩枭Q(chēng),福壽螺的加工廠(chǎng)藏在鄉里,一般人找不到,也不賣(mài)給陌生散戶(hù),“都是廂車(chē),幾十噸的掛車(chē)來(lái)拉貨”,加工時(shí)很臭,環(huán)保不達標,因此當地抓得嚴,不讓辦廠(chǎng)。

▲巖汪湖鎮黃蘆山村里的福壽螺加工廠(chǎng),處理好的福壽螺肉被成框放在冷庫里。

黎生彎腰從螺堆中挑出一顆,攤在手心,“加工廠(chǎng)是通過(guò)販子收的。像這樣死的,我們就賣(mài)給收福壽螺的,懂了沒(méi)有?”

在相距十余公里的漢壽縣和平橋一帶,張軍(化名)是出名的“螺”販子。張軍稱(chēng),附近上百公里,就他和幾個(gè)合伙人在搞“螺”批發(fā)生意?!安还苁悄膩?lái)的,只要有(貨)我就收?!彼f(shuō)。

▲巖汪湖鎮黃蘆山村里的福壽螺加工廠(chǎng),女工快速篩選桌上成堆的福壽螺肉。

張軍在路口開(kāi)了一間小超市,主要賣(mài)煙酒。而店外擺著(zhù)臺秤、小型滾筒篩選機,堆放著(zhù)裝有螺的貨框、塑料籃和蛇皮袋,儼然是一派生鮮檔口的景象。

在張軍這里,帶殼福壽螺每斤賣(mài)5毛錢(qián),物流和加工費另算。粗加工好的福壽螺凍肉,每斤4元。標準發(fā)貨件為30斤一包,用蛇皮袋裝。

田螺的價(jià)格則要貴很多,帶殼的每斤3元,凍肉每斤10元。

常被用做嗦螺的環(huán)棱螺,價(jià)格更貴。張軍說(shuō),環(huán)棱螺他只賣(mài)粗加工好的,每斤14元。店鋪一側搭的簡(jiǎn)易篷下,9位女工正圍坐著(zhù)挑螺肉,蚊蠅亂飛,一位老年婦女的頭發(fā)上還粘著(zhù)幾個(gè)螺蓋。

店門(mén)外角落有個(gè)老舊的冷庫,里面摞著(zhù)蛇皮袋,臟兮兮的塑料筐里放著(zhù)不同的凍螺肉,敞露堆放在地上?!皫炖镉?00多噸”,張軍隨手拿起一大板福壽螺凍肉,有些還帶有發(fā)紅的卵巢殘塊,“要多少有多少,十噸二十噸,隨便你說(shuō)?!睆堒姺Q(chēng),福壽螺因為價(jià)格過(guò)于便宜,在當地根本沒(méi)人養殖,河溝渠塘隨處可撈,一年四季都有,冬天量少。

超市只是回收站,真正的加工廠(chǎng)在村里。張軍稱(chēng),他們一天要加工上萬(wàn)斤福壽螺肉,但這幾天當地環(huán)保查得嚴,“就沒(méi)搞了?!币?jiàn)記者一再堅持,張軍叫來(lái)了合伙人趙明明(化名),開(kāi)貨車(chē)載記者去廠(chǎng)里參觀(guān)。

車(chē)在鄉道穿梭,記者見(jiàn)到一些溝壁上掛滿(mǎn)了粉色卵團?!斑@就是福壽螺的卵?!壁w明明稱(chēng),各種淡水螺他們賣(mài)了十來(lái)年。近年來(lái),田螺數量減少,野外水域的福壽螺越來(lái)越多。帶殼福壽螺,因外形容易被發(fā)現,他們主賣(mài)去殼的福壽螺凍肉,四季可供,“一年可賣(mài)幾百?lài)崱薄?/p>

加工廠(chǎng)位于巖汪湖鎮黃蘆山村,門(mén)口掛著(zhù)“漢壽縣森湘種養專(zhuān)業(yè)合作社”的牌子。工商信息顯示,該社成員可開(kāi)展水稻、龍蝦、水產(chǎn)養殖(不含水生、野生動(dòng)物及國家禁止類(lèi)項目);開(kāi)展種植、養殖技術(shù)交流和信息咨詢(xún)服務(wù)。2022年7月,其已被漢壽縣市場(chǎng)監管局列為經(jīng)營(yíng)異常。

澎湃新聞注意到,該加工廠(chǎng)附近還掛有“漢壽縣湘緣特種水產(chǎn)品有限公司”的招牌。經(jīng)營(yíng)范圍包含:水產(chǎn)品批發(fā)、零售。

▲巖汪湖鎮黃蘆山村里的福壽螺加工廠(chǎng),工人們正過(guò)篩、稱(chēng)重福壽螺肉。

加工廠(chǎng)彌漫著(zhù)腥臭味,地上一攤攤乳白色污水。趙明明緊跟著(zhù)記者,現場(chǎng)十余名工人都是當地村民,各自干著(zhù)手上的活,對記者的提問(wèn)沉默不語(yǔ)。9名女工分成兩組,圍坐著(zhù)快速篩選桌上成堆的螺肉,去除殘余螺殼等雜質(zhì)。不斷有人拉著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)一筐螺肉前來(lái),倒在桌上。篩好的螺肉被人鏟進(jìn)塑料筐,按每筐30斤的規格稱(chēng)重,再送入加工廠(chǎng)深處的幾個(gè)大型冷庫中。趙明明稱(chēng),一個(gè)工人一天可以搞近千斤。

記者進(jìn)入的一個(gè)冷庫中,擺放著(zhù)上百筐凍螺肉,和一些小規格塑封包裝的蚌肉。趙明明稱(chēng),可以為記者定制同款小包裝福壽螺肉,“一包200克,這種就屬于預制菜,價(jià)格貴一點(diǎn)”。

趙明明稱(chēng),現場(chǎng)的這些螺肉是田螺和福壽螺肉混摻。但根據前述生物學(xué)特征,實(shí)際上現場(chǎng)的幾乎所有的螺肉都是福壽螺,大小不一,部分還帶有粉紅的卵巢殘塊。這些加工好的凍螺肉,有些被批發(fā)去農貿市場(chǎng),更多的是下游廠(chǎng)商直接派車(chē)來(lái)拉貨?!跋裼蓄A制菜的廠(chǎng)家,都是整車(chē)來(lái)拉”,趙明明說(shuō)。張軍也提到,多為當地的廠(chǎng)家來(lái)拉貨?!埃ㄒ恍┐昀锏亩际歉勐??!?/p>

當記者索要第三方檢測報告時(shí),張軍稱(chēng),需要可以找人開(kāi)具,但要加稅點(diǎn),“我們賣(mài)了這么多年都沒(méi)開(kāi)過(guò),還是照樣賣(mài)。但我知道有人要,食品廠(chǎng)要,前幾天成都的一家飯店剛問(wèn)我要?!?/p>

他給記者發(fā)來(lái)了兩份近期剛做的有關(guān)寄生蟲(chóng)、金屬殘留物及菌落的檢測報告。樣品名均為“大螺肉”,未寫(xiě)明是福壽螺肉或田螺肉。委托單位均為“漢壽縣湘緣特種水產(chǎn)品加工廠(chǎng)”——和前述兩家企業(yè)均為同一法定代表人。檢測機構為廣電計量檢測(沈陽(yáng))有限公司和廣電計量檢測(湖南)有限公司。

▲螺肉商販提供的送檢報告部分截圖,顯示檢測出沙氏門(mén)菌。

報告顯示未檢出線(xiàn)蟲(chóng)幼蟲(chóng)、吸蟲(chóng)囊蚴和絳蟲(chóng)裂頭蚴。顯示檢測出沙門(mén)氏菌,這是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。

記者注意到,送檢報告上的包裝規格均為500g/袋,并非現場(chǎng)看到的貨物規格。對于每天回收的螺肉來(lái)源不同,報告能否通用的疑問(wèn),張軍僅表示,報告沒(méi)有作假,有需要這兩份報告可以直接拿去用。

漢壽縣巖汪湖三角橋一位賣(mài)淡水螺的農婦同樣告訴澎湃新聞,福壽螺到處都是,需要就去找人去水里撈。前幾個(gè)月,帶殼的每天都要賣(mài)幾百斤,“要收多少就有多少。我不狠做,沒(méi)有敞開(kāi)收?!碧鞜崃?,她就主賣(mài)凍肉,冷庫里還有幾十斤現貨。

她表示,無(wú)法提供檢測報告?!皼](méi)人要這個(gè),貨拉來(lái)就跑。我也不知道他們是哪兒來(lái)的,做什么的?!?/p>

澎湃新聞致電漢壽縣、常德市等地的多家水產(chǎn)養殖場(chǎng),對方均表示沒(méi)有田螺,有些可以提供福壽螺。一家養殖基地負責人稱(chēng)已不賣(mài)田螺,改做淡水魚(yú)養殖。一位田螺養殖戶(hù)稱(chēng),田螺不好賣(mài),“賺不到錢(qián)”。

“好吃的螺”

小格紅油鍋里塞滿(mǎn)各種串,多人圍坐就餐。這種“圍爐式”麻辣燙頗具湖南特色,在當地隨處可見(jiàn),特別受到年輕人的喜愛(ài)。

▲常德市水星街小吃云集,還有不少年輕人在文理學(xué)院后街的串串麻辣燙店里用餐。

常德市武陵區水星街,各色小吃云集。澎湃新聞來(lái)到一家名為“小斌麻辣燙”的當地連鎖店,發(fā)現紅油鍋里煲著(zhù)螺肉串,吃起來(lái)帶腥味,肉質(zhì)有些發(fā)爛,但仍然可以辨認出有些是福壽螺,但店員均稱(chēng)賣(mài)的是田螺肉。一位資深店員表示,螺肉串自打開(kāi)店開(kāi)始就一直賣(mài),很受歡迎,多的時(shí)候一天可以賣(mài)出上百串,“滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆”。記者注意到,該店鋪的螺肉串外包裝顯示為“過(guò)師傅”品牌。

常德市文理學(xué)院后街,同樣是當地有名的美食街。記者發(fā)現多家麻辣燙店使用的螺肉串中均有福壽螺,但店員也稱(chēng)是田螺肉。多位在場(chǎng)的消費者直言,分不出兩者區別。也有消費者聽(tīng)聞后立馬上網(wǎng)搜索福壽螺的信息。

“你要有疑問(wèn)就不要吃,聽(tīng)網(wǎng)上的你飯都不用吃了?!?“后該口口麻辣燙”的一名店員稱(chēng),他聽(tīng)說(shuō)過(guò)福壽螺,但店里用的是“過(guò)師傅”品牌的螺肉串,“賣(mài)了多年,沒(méi)有出過(guò)問(wèn)題”。

記者在漢壽縣、長(cháng)沙馬王堆海鮮水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)附近走訪(fǎng)時(shí)同樣發(fā)現,不少凍品批發(fā)賣(mài)的均是同款包裝和規格的“過(guò)師傅”螺肉串,每包25串,售價(jià)為20元至25元之間。一位批發(fā)商直言不會(huì )辨認螺肉,“不知道是什么螺,反正就是好吃的螺”。

工商信息顯示,“過(guò)師傅”品牌來(lái)自長(cháng)沙過(guò)師傅食品有限公司,這是一家成立于2006年的知名冷凍食品加工企業(yè),銷(xiāo)售雞肉串、面筋串、臭豆腐等燒烤、油炸產(chǎn)品,銷(xiāo)往全國。

”我們的產(chǎn)品價(jià)格在業(yè)內算高的,要保證品質(zhì)?!迸炫刃侣勔圆少徴呱矸輥?lái)到位于長(cháng)沙市開(kāi)福區的“過(guò)師傅”品牌辦事處,一位吳姓營(yíng)銷(xiāo)總監介紹稱(chēng),市面上福壽螺比較多,而該公司用的是一種“進(jìn)口”螺。他并未說(shuō)出名稱(chēng),僅表示“跟福壽螺沒(méi)什么關(guān)系”。其還稱(chēng),訂貨時(shí)可以提供單品的關(guān)檢等報告。

▲福壽螺的卵

產(chǎn)品信息顯示,“過(guò)師傅”螺肉串的生產(chǎn)廠(chǎng)家為“漢壽縣宏泰食品廠(chǎng)”。該公司成立于2009年,經(jīng)營(yíng)范圍包括烘焙糕點(diǎn)、速凍食品生產(chǎn)及銷(xiāo)售。曾因食品標簽不合規等問(wèn)題被行政、環(huán)保處罰。

澎湃新聞來(lái)到該公司位于漢壽縣辰陽(yáng)街道大楊鎮的注冊地址發(fā)現,該工廠(chǎng)只生產(chǎn)烘焙產(chǎn)品,現場(chǎng)工作人員稱(chēng)此廠(chǎng)從不生產(chǎn)速凍食品,更沒(méi)見(jiàn)過(guò)生產(chǎn)螺肉串。記者致電該食品廠(chǎng)負責人,其稱(chēng)有需要可以直接發(fā)貨,不能到現場(chǎng)參觀(guān),“不在那里,看不了?!?/p>

福壽螺具有獨特的“鰓肺”呼吸系統,包括橢圓形的肺囊、外套膜右側還有發(fā)達的櫛狀右鰓。

記者在電商平臺購買(mǎi)了一袋“過(guò)師傅”品牌螺肉串,可見(jiàn)櫛狀右鰓,部分帶有發(fā)紅的卵巢殘塊以及部分肺囊。經(jīng)一位不愿具名的專(zhuān)家辨認后指出,該袋 “過(guò)師傅”品牌螺肉與福壽螺高度相似。

▲福壽螺的解剖結構圖,截圖自湖南師范大學(xué)生物學(xué)系胡自強、胡運瑾發(fā)表的論文《福壽螺的形態(tài)構造》。

螺肉產(chǎn)品多樣,以螺肉制成的各種醬菜,鮮辣辛香,在電商平臺上持續暢銷(xiāo)。

位于衡陽(yáng)市祁東縣風(fēng)石堰鎮的“湖南味了誰(shuí)食品有限責任公司”,成立于2017年。其官方抖音賬戶(hù)有9.2萬(wàn)粉絲,累計銷(xiāo)量57.4萬(wàn)件。除了熱銷(xiāo)的糍粑產(chǎn)品,其生產(chǎn)的一款阿婆手工螺螄肉罐裝醬菜,在抖音、淘寶等平臺的多家店鋪有售。產(chǎn)品描述稱(chēng)原材料為石螺,單瓶售價(jià)從10元至18元不等,部分店鋪銷(xiāo)量過(guò)百。

該工廠(chǎng)占地3畝地,記者探訪(fǎng)時(shí),天氣炎熱,工廠(chǎng)大門(mén)及所有生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)全部敞開(kāi)著(zhù)。

“我們的螺肉都是嚴格挑選過(guò)的”,接待記者的女員工說(shuō)。她帶記者參觀(guān)時(shí),一名男工邊玩手機邊給螺肉焯水,鍋里約有54斤,可裝300瓶。其稱(chēng),每?jì)扇炀鸵鲆淮?。緩慢翻攪時(shí),有大顆螺肉露出。水溫不燙,上述女員工直接徒手從鍋中捏出一顆,表示這是福壽螺,聲稱(chēng)是近期采購的樣品混入,隨后再次丟入鍋中?!斑@種比較少,應該是拿回來(lái)的原材料里已經(jīng)混了一點(diǎn)”。

該女員工還透露,公司正計劃專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)一款福壽螺的新產(chǎn)品。

▲雌性田螺活動(dòng)爬行狀態(tài),和雄性圓田螺的腹面結構圖,截圖自中國科學(xué)院動(dòng)物研究所張璽、劉月英發(fā)表的論文《田螺的形態(tài)、習性和我國常見(jiàn)的種類(lèi)》。

給瓶罐貼標的員工稱(chēng),螺肉醬賣(mài)得很好,“每天要貼一整筐”,每筐有幾十瓶。上述女員工稱(chēng),產(chǎn)品銷(xiāo)往全國各地,螺肉醬有時(shí)候一天就要賣(mài)出幾百瓶,“在外鄉的本地人買(mǎi)得多,想吃口家鄉的味道”。

此外,該工廠(chǎng)的衛生情況堪憂(yōu)。在沒(méi)有任何衛生安全措施的情況下,記者便直接進(jìn)入廠(chǎng)房?jì)炔俊?/p>

快遞打包區后方就是不同產(chǎn)品的生產(chǎn)車(chē)間,設備布滿(mǎn)污漬,地面油滑,各種原料、用具散亂堆放,制作好的醬菜裸露放置,豆豉、辣醬等佐料盆上叮著(zhù)飛蟲(chóng)蒼蠅。各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節工人身穿便服,沒(méi)有人佩戴口罩和衛生手套,還有人直接在醬料調制車(chē)間隨地吐痰。張貼的衛生規范形同虛設。

記者 夏如初 實(shí)習生 林肆

編輯: 朱丹紅   審核: 馬京川
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